Torta Arancia e Cacao

Ingredienti:

• 180 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 180 gr di farina 00
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 arancia biologica
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiaini di cacao amaro

In una ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungete le uova, la farina setacciata e il lievito. Amalgamate bene il composto e dividetelo in parti uguali in due ciotole.

In una parte aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia ed il succo. Nell’altra parte 2 cucchiaini di cacao amaro setacciato e due cucchiai di latte.

Imburrate ed infarinate una teglia da 26 cm di diametro e versate i due composti.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° statico per 30 minuti.

Risotto con Arance e Taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso
• 150 gr di Taleggio
• 1 cipollotto fresco
• Qb olio evo
• Una noce di burro
• 1 arancia biologica
• 1 bicchierino di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• Qb sale e pepe
• 1 ciuffo di erba cipollina (facoltativo)

 

Sbucciate l’aranci a asportando la parte superficiale della buccia e tagliatela a julienne, tenendo da parte qualche strisciolina che vi servirà per guarnire il piatto, spremete il succo e tenete da parte.

Pulite il cipollotto e tritatelo finemente. Versate un po’ d’olio in una pentola e rosolate dolcemente il cipollotto a fuoco moderato. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare, unite la buccia d’arancia e mescolate. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare: quando è evaporato bagnate il tutto con un po’ di brodo vegetale. Cuocete il riso per circa 15 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando continuamente. Nel frattempo tagliate il formaggio Taleggio e mettete da parte.

A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete il succo d’arancia. A cottura ormai ultimata aggiungete il Taleggio, salate e pepate. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro.

Amalgamate bene il tutto per un minute e versate il risotto nei piatti. Decorate con qualche strisciolina di buccia d’arancia ed un trito di erba cipollina.

Fusilli integrali con crema di fagioli borlotti e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di fusilli integrali
• 1 kg di cozze
• 500 gr di fagioli borlotti già cotti
• Qb sale e pepe
• Qb prezzemolo
• Un bicchierino di vino bianco
• Qb olio evo
• 1 spicchio d’aglio

Pulite le cozze e fatele aprire in una padella capiente  con uno spicchio d’aglio, l’olio, due rametti di prezzemolo tritato, un bicchierino di vino bianco e una spolverata di pepe.

In seguito privatele delle valve, filtrate il liquido di cottura e tenete da parte coprendo con un coperchio. Mettete il liquido filtrato nella padella.

Riducete in crema i fagioli borlotti, in precedenza cotti, aiutandovi con un minipimer . Se la crema fosse troppo densa, aggiungete due cucchiai di liquido di cottura delle cozze e due cucchiai d’olio evo.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, a 3 minuti dal temine della cottura versate i fusilli nella padella e terminate la cottura, aggiungendo le cozze.

Disporre sul fondo dei piatti la crema di fagioli borlotti, adagiatevi sopra la pasta condita e servite.