Un piatto di pasta molto veloce utilizzando gli avanzi del
giorno prima!
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di pennette integrali
- 500 gr di funghi champignon trifolati
- 2 zucchine grattugiate
- 1 cipolletta fresca
- Qb sale
- Qb pepe
- Qb parmigiano grattugiato
In una padella fate riscaldare dell’olio evo e aggiungete
la cipolletta fresca tritata finemente, aggiungete le zucchine precedentemente
grattugiate e cucinate per 5 min, unite i funghi trifolati e continuate la
cottura per altri 5 min. Salate e pepate. Intanto cuocete la pasta al dente,
scolatela e versatela nella padella con i funghi e le zucchine. Insaporite per qualche
min. Mantecate con parmigiano e servite.
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