Pesto di Rucola e Mandorle

Il Pesto di Rucola e Mandorle è una salsa delicata utilizzata solitamente come condimento per la pasta, ottima per arricchire pizze, torte salate o semplicemente spalmato su dei crostini di pane. La mia versione è con le mandorle, le preferisco ai pinoli . Se utilizzate il pesto di rucola come condimento per la pasta ricordatevi di diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

 Ingredienti:

• 200 gr di rucola
• 50 gr di mandorle
• 60 gr di parmigiano
• 160 ml olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• Qb sale
• Qb pepe bianco 

Lavate la rucola e asciugatela. Mettete  nel mixer le foglie di rucola, lo spicchio d'aglio schiacciato, le mandorle, l'olio, un pizzico di sale e di pepe. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea. 

Il parmigiano grattugiato va aggiunto alla fine e deve essere ben amalgamato con il mixer. Conservate il pesto di rucola in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico e coperto da un filo d’olio oppure congelatelo