venerdì 22 marzo 2013

Risotto allo zafferano con rucola, mandorle e pistacchi




Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di riso carnaroli
  • 2 scalogni
  • 80 gr di rucola
  • 40 gr di mandorle tritate
  • 20 gr di pistacchi tritati
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 noce di burro
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Qb sale
  • Qb pepe nere
  • Qb olio evo



Lavate e tagliate la rucola. Preparate un litro circa di brodo vegetale. 

In una pentola rosolate con dell’olio gli scalogni tritati finemente, aggiungete il riso e tostate 2 min. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete due mestoli di brodo bollente, quando si asciugano aggiungetene altri. Sciogliete le due buste di zafferano in mezzo bicchiere di brodo ed a metà cottura aggiungetele. Quando mancano 3 min alla fine della cottura mettete la rucola. 

Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata toglietelo dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e una noce di burro. 
A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale. 

Spargete i pistacchi e le mandorle tritate nel piatto prima di servirlo.