Strudel di Zucchine e Patate

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 2 patate medie
• 250 gr di pasta sfoglia
• 1 cipolla bianca
• 100 gr di pancetta dolce a cubetti
• 2 uova
• 150 gr di emmentaler
• 50 gr di parmigiano
• Qb sale
• Qb pepe 

   

Lavate e sbucciate le patate, grattugiatele e mettete da parte. Fate la stessa cosa con le zucchine.

In una padella capiente fate riscaldate l’olio e  rosolate gli scalogni tritati finemente insieme alle zucchine. Salate e pepate.

In un’altra padella riscaldate l’olio e rosolate la pancetta con le patate. Fate raffreddare i due composti.

Tagliate a fettine sottili l’emmentaler. In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale. Versate i due composti nella ciotola con le uova ed aggiungete metà emmentaler.

Stendete la pasta sfoglia, versategli il composto ed il rimanente emmentaler. Chiudete la sfoglia ripiegate i bordi e spennellate con olio evo.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 30 minuti.