Cheesecake con gelatine di fragole e mascarpone

Questa cheesecake è semplicissima e non richiede cottura. È il dolce ideale da servire in estate, fresco e buonissimo,  accompagnato ad un bicchierino di limoncello ;-) 

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 26 cm di diametro:

Per la Base:

• 300 gr di Biscotti Digestive Mc Vitie's
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:

• 250 gr di mascarpone
• 300 gr di Philadelphia a panetto
• 3 fogli di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina
• 130 gr di zucchero a velo
• 50 ml di panna

Per la gelatina di fragole:

• 200 gr di fragole
• 1 bustina di tortagel
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di alchermes
• 250 ml di acqua

 

Spennellate la teglia con un po’ di burro fuso e rivestitela con carta forno.

Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua ghiacciata. In seguito strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria  con 50 ml di panna.

Sciogliete il burro nel microonde oppure a bagnomaria. Polverizzate i biscotti aiutandovi con un mixer, aggiungete ai biscotti il burro fuso, la cannella e lo zucchero di canna, lavorate il composto con una forchetta. Versate il composto nella tortiera a cerniera, schiacciate bene la base del biscotto livellandola, aiutatevi con un cucchiaio, e mettete la tortiera in frigo per 30 minuti.

Preparate la farcia mettendo in una ciotola capiente lo zucchero a velo insieme al mascarpone e la bustina di vanillina, frullate 1 minuto, aggiungete il Philadelphia e la colla di pesce. Amalgamate bene il tutto, dovrete ottenere un composto omogeneo e liscio. Versate la farcitura nella tortiera e ponete in frigo per 5 ore.

Trascorse le 5 ore preparate la gelatina di fragole. Lavate e tagliate a rondelle le fragole, distribuitele sulla cheesecake. Nel frattempo preparate la gelatina. Mettete in un pentolino il contenuto di una busta con 3 cucchiai di zucchero ed aggiungete mescolando lentamente 250 ml di acqua. Portare ad ebollizione a far bollire a fiamma bassa per un minuto, continuando a mescolare. Lasciate raffreddare per due minuti. Aggiungete 2 cucchiaini di alchermes alla gelatina e mescolate bene. Versate la gelatina sopra la

cheesecake e ponete in frigo per almeno un’ora.

Rimuovete l’anello con la cerniera e buon appetito!