Ingredienti per 6 tortini:
- 150 gr di fave fresche sgranate
- 150 gr di piselli freschi sgranati
- 40 gr di farina 00
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 2 uova
- 60 ml di panna fresca
- 2 cipollotti freschi
- Una noce di burro per ungere i pirottini
- Qb olio evo
- Qb pepe
- Qb sale
- Un pizzico di noce moscata
Per le quenelle
- 150 gr di mortadella in una sola fetta
- 60 ml di panna fresca
- 50 gr di Philadelphia
- Qb sale
- Qb pepe nero
- 10 pistacchi tritati finemente
- Qb olio evo
Per le cialdine
Per le cialdine di parmigiano
considerate un cucchiaio pieno per ognuna. Foderata una teglia con carta forno ed
aiutandovi con un coppa pasta formate dei cerchi di parmigiano. Cuocete al
grill per 2 min.
Per dare alle cialde la forma è
fondamentale che vengano lavorate quando sono ancora calde e malleabili.
Io le ho appoggiate sopra un
mattarello.
In una padella capiente
versate l’olio e fate appassire i cipollotti precedentemente tagliati,
aggiungete fave e piselli, rosolate e fate cuocere per circa 15 min,
aggiungendo brodo di verdure o acqua se
necessario.
In
seguito frullate i piselli e le fave insieme al parmigiano, le uova intere, la
farina, la panna, sale, pepe e una
grattata di noce moscata. Lasciate alcune fave e piselli per decorare il piatto
alla fine
Imburrate 6 pirottini di alluminio e versate il composto. Cuocete in
forno ventilato precedentemente riscaldato a 180° per 20 min circa.
Nel
frattempo preparate le quenelle di mortadella. Tagliate a pezzettini la mortadella.
Nel bicchiere del frullatore ad immersione versate la mortadella, la Philadelphia
, la panna, olio qb , il sale ed il
pepe. Frullate fin ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con due
cucchiai formate delle quenelle che adagerete accanto al tortino di fave e
piselli spolverizzando con un pizzico di pistacchi.
"Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ...RicetteSalate
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