martedì 28 maggio 2013

Tortino di fave e piselli con quenelle di mortadella e cialdine di parmigiano





Ingredienti per 6 tortini:

  • 150 gr di fave  fresche sgranate
  • 150 gr di piselli freschi sgranati
  • 40 gr di farina 00
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • 60 ml di panna fresca
  • 2 cipollotti freschi
  • Una noce di burro per ungere i pirottini
  • Qb olio evo
  • Qb pepe
  • Qb sale
  • Un pizzico di noce moscata


Per le quenelle

  • 150 gr di mortadella in una sola fetta
  • 60 ml di panna fresca
  • 50 gr di Philadelphia
  • Qb sale
  • Qb pepe nero
  • 10  pistacchi tritati finemente
  • Qb olio evo


Per le cialdine

Per le cialdine di parmigiano considerate un cucchiaio pieno per ognuna. Foderata una teglia con carta forno ed aiutandovi con un coppa pasta formate dei cerchi di parmigiano. Cuocete al grill per 2 min.
Per dare alle cialde la forma è fondamentale che vengano lavorate quando sono ancora calde e malleabili.
Io le ho appoggiate sopra un mattarello. 



In una padella capiente versate l’olio e fate appassire i cipollotti precedentemente tagliati, aggiungete fave e piselli, rosolate e fate cuocere per circa 15 min, aggiungendo brodo di verdure o acqua  se necessario.
In seguito frullate i piselli e le fave insieme al parmigiano, le uova intere, la farina, la panna,  sale, pepe e una grattata di noce moscata. Lasciate alcune fave e piselli per decorare il piatto alla fine
Imburrate 6 pirottini di alluminio e versate il composto. Cuocete in forno ventilato precedentemente riscaldato a 180° per 20 min circa.

Nel frattempo preparate le quenelle di mortadella. Tagliate a pezzettini la mortadella. Nel bicchiere del frullatore ad immersione versate la mortadella, la Philadelphia , la panna,  olio qb , il sale ed il pepe. Frullate fin ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle che adagerete accanto al tortino di fave e piselli spolverizzando con un pizzico di pistacchi.


"Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ...RicetteSalate