Insalata di Riso Venere con gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Riso Venere
• 500 gr di gamberi sgusciati
• 2 zucchine piccole
• 2 scalogni
• ½ bicchiere di vino bianco
• Qb olio evo
• Qb pepe
• Qb sale

 

Cuocete il riso venere in acqua salata per circa mezz’ora. Nel frattempo che avrete messo sul fuoco il riso, potete procedere con la preparazione del condimento.

Tagliate a cubetti piccoli le zucchine.

In una padella capiente fate rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungete le zucchine e fate stufare per 10 minuti, quando le verdure iniziano a dorare, aggiungete i gamberi sgusciati, fate saltare un minuto, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco,proseguite ancora la cottura per 2 minuti a fuoco vivo, salate, pepate e spegnete la fiamma

Quando il riso è pronto scolatelo perfettamente mettetelo in una pirofila e fatelo raffreddare, aggiungete il condimento di gamberi e zucchine, amalgamate bene il tutto. Servite l’insalata di riso venere condendo con un filo d’olio a crudo.