Palline di Melanzane

Con questi ingredienti ho realizzato 25 palline. Mia mamma nella ricetta originale metteva anche uno spicchio d’aglio e del prezzemolo.  Di solito le preparo qualche ora prima e le metto in frigo a rassodare prima di friggerle.

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 3 fette di pane in cassetta grattugiato
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pane grattugiato per la panatura
• qb sale
• qb pepe
• qb olio di semi d’arachidi per friggere

Lavare le melanzane, pulirle togliendo le estremità e farle a pezzettini. Lasciate spurgare per 2 ore.

In seguito sciacquarle strizzarle e metterle in una pentola colma di acqua bollente salata, fatele cuocere per circa 10 minuti.

Scolarle e metterle in un colapasta,dovranno perdere più acqua possibile, altrimenti le polpette verranno troppo morbide.                 

    

In una ciotola versare la polpa di melanzane, le fette di pane in cassetta grattugiato, 1 uovo, sale, pepe ed amalgamate il tutto, dovrete ottenere un’ impasto morbido ma sodo facile da manipolare con le mani.

Formate delle palline e passatele nel pane grattugiato.

                                                            
Friggere le palline di melanzane in olio di semi d’arachidi e servite .