Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti integrali
- 150 gr di fave granate
- 1 kg di vongole
- ½ kg di cozze
- 10 pomodorini pachino
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipollotto
- 1 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale
- Pepe
In una padella rosolate i due
spicchi d’aglio con l’olio, aggiungete le vongole e le cozze e bagnate con il
vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando vongole e
cozze non saranno aperte. Una volta cotte, eliminate la metà dei gusci e
recuperate l'acqua di cottura filtrandola con un colino a maglie fitte.
Eliminate l’aglio.
Prendete un’altra
padella e rosolatevi il cipollotto tritato con dell'olio extravergine di oliva,
mettete i pomodorini precedentemente tagliati e le fave saltatele un po'.
Aggiungete le fave con le
vongole e fate cuocere per qualche minuto aggiungendo l’acqua dei frutti di
mare filtrata precedentemente. Aggiustate di sale e pepe, grattugiategli sopra
la buccia di mezzo limone e un pizzico di prezzemolo tritato.
Cuocete gli
spaghetti al dente e padellateli coni frutti di mare le fave e i pomodorini.
Mantecateli un po', se necessario unite un po' di acqua di cottura delle
vongole filtrata. Spegnete.
Servite la pasta con un filo
di olio evo.
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