Cheseecake con crema al mascarpone

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 26 cm di diametro

Per la Base:

• 150 gr di Biscotti Digestive McVitie's
• 100 gr di Biscotti Digestive Avena McVitie's
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella

Per la farcitura:

• 200 gr di mascarpone
• 200 gr di Philadelphia
• 100 gr yogurt greco
• 150 ml di panna fresca
• 10 gr  di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di zucchero a velo

Per decorare:

• 150 gr di mascarpone
• 160 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 5 gr di colla di pesce
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero

Spennellate la teglia con un po’ di burro fuso e rivestitela con carta forno.

Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua ghiacciata. In seguito strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria  con 150 ml di panna.

Sciogliete il burro nel microonde oppure a bagnomaria. Polverizzate i biscotti aiutandovi con un mixer, aggiungete ai biscotti il burro fuso, la cannella e lo zucchero di canna, lavorate il composto con una forchetta. Versate il composto nella tortiera a cerniera, schiacciate bene la base del biscotto livellandola, aiutatevi con un cucchiaio, e mettete la tortiera in frigo per 30 minuti.

Preparate la farcia mettendo in una ciotola capiente lo zucchero a velo insieme al mascarpone e la bustina di vanillina, frullate 1 minuto, aggiungete la Philadelphia, lo yogurt e la panna. Amalgamate bene il tutto, dovrete ottenere un composto omogeneo e liscio. Versate la farcitura nella tortiera e ponete in frigo per 5 ore. Trascorse le 5 ore rimuovete l’anello con la cerniera.

Trascorse le 5 ore preparate la copertura. Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua ghiacciata. Strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai di panna.

Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate pian piano il mascarpone. Unite la crema ottenuta al cioccolato tiepido insieme alla gelatina. Montate la panna rimasta, ben fredda, unitela alla crema e mettete in frigo per 3 ore.

Trascorso il tempo versate la crema in una sac a poche  e distribuite il composto sulla cheesecake.

Ho decorato la cheesecake con gocce di cioccolato fondente e riccioli di cioccolato bianco. 

Mettete in frigo per altre due ore.

Buon appetito!